STEP1: Preparazione dello sciroppo

Versare in una pentola 450 ml di acqua e 450 g di zucchero e lasciare sciogliere quest’ultimo a fuoco medio-basso fino ad ottenere uno sciroppo. Mescolare spesso.

STEP2: Preparazione frutta

Pelare le pere, togliere il torsolo e tagliarle a cubetti di circa 2 cm di spessore. Versare le pere in un contenitore con le bacche di anice stellato, il pepe nero in grani e il baccello di vaniglia aperto.

STEP3: Preparazione del composto

Quando lo sciroppo di acqua e zucchero è pronto, lasciarlo intiepidire leggermente e versarlo nel contenitore insieme alle pere (fare in modo che lo sciroppo copra bene le pere).

STEP4: Cottura della frutta

Cucinare le pere immerse nello sciroppo in Freddy® preriscaldato con la funzione di cottura a bassa temperatura a 75°C per 5 ore.

STEP5: Raffreddamento rapido

Al termine raffreddarle rapidamente con la funzione di raffreddamento rapido di Freddy per 2 ore. In questo modo si potranno conservare in frigorifero per 30-40 giorni.

STEP6: Suggerimenti

Si possono servire, una volta scolate dallo sciroppo, con del gelato o con dello yogurt bianco naturale. Oppure possono essere utilizzate per decorare i dolci. 

STEP7: Conservazione sottovuoto

E’ possibile anche trasferire le pere con lo sciroppo all’interno di vasi Bormioli, chiuderli e fare il sottovuoto con la classica bollitura. In questo modo le potrete conservare più a lungo.