STEP1: Preparazione asparagi

Togliere la parte finale degli asparagi e cucinare il resto a vapore o in acqua bollente finché non diventano teneri. Una volta cotti, raffreddarli rapidamente nell’abbattitore preraffreddato per una trentina di minuti, dopodiché tagliare ogni asparago a tocchi di circa 2 cm di lunghezza, tenendo da parte le punte, e condirgli con un pizzico di sale, pepe ed un filo d’olio.

STEP2: Composizione sfoglie

Togliere la parte finale degli asparagi e cucinare il resto a vapore o in acqua bollente finché non diventano teneri. Una volta cotti, raffreddarli rapidamente nell’abbattitore preraffreddato per una trentina di minuti, dopodiché tagliare ogni asparago a tocchi di circa 2 cm di lunghezza, tenendo da parte le punte, Con l’aiuto di un coppapasta rotondo ricavare 12 dischi dalla pasta sfoglia e suddividerli in 12 stampi da muffin in silicone o in 12 stampini da mini quiches. In una terrina mescolare la panna con l’uovo, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale e pepe. Adagiare 3-4 pezzettini di asparago all’interno di ogni sfoglia, coprire con la crema di panna e uovo e cucinare nel forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, dopodiché continuare la cottura a 180°C per altri 20 minuti. Servire le sfoglie tiepide decorandole con una punta di asparago e con mezzo uovo di quaglia sodo (farlo bollire per 2-3 minuti).e condirgli con un pizzico di sale, pepe ed un filo d’olio.