Lavare le zucchine e togliere delicatamente la calotta.

Con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino togliere la polpa, tagliarla a cubetti e rosolarla in padella con un filo d’olio e gli scalogni tritati per circa 7-8 minuti. Se necessario aggiungere mezzo bicchiere di acqua. Salare e pepare.

Cucinare le calotte di zucchina svuotate della polpa a vapore per 15 minuti (se lo avete utilizzate il forno a vapore), riempirle con la polpa e lo scalogno cotti, aggiungere un tuorlo d’uovo in ogni zucchina ed infornare a 180°C per una decina di minuti (il tuorlo d’uovo deve rimanere morbido).

Mentre le zucchine sono in forno, cucinare in padella gli albumi, insaporendoli con un pizzico di sale e di pepe e con qualche foglia di timo.

Quando le zucchine saranno cotte, aggiungere sopra il tuorlo l’albume cotto e terminare con una spolverata di parmigiano e qualche foglia di timo fresco.

Puoi cucinare a vapore le zucchine, farcirle con la polpa di zucchina cucinata con lo scalogno (o con qualche altro ripieno, ad esempio puoi aggiungere alla polpa anche qualche cubetto di pancetta o di speck) e surgelarle nel Freddy® con la funzione di surgelazione rapida per poi conservarle in freezer fino a 7-8 mesi. All’occorrenza non dovrai fare altro che estrarre dal freezer le zucchine di cui hai bisogno e terminare la cottura nel forno preriscaldato a 180°C per una decina di minuti aggiungendo eventualmente l’uovo o gli ingredienti che più ti piacciono!

Approfitta di questo mese per fare scorta di zucchine ripiene.