STEP1: Caramellare le arance

Affettare le arance sottilmente, disporle sulla placca foderata con carta forno, cospargerle con 50 g di zucchero e 75 ml di liquore all’arancia. Metterle sotto il grill ben caldo finché non saranno caramellate (15-20 minuti circa).

STEP2: Preparare la crema

Tagliare la colomba a fette ed inzupparle nel liquore all’arancia rimasto. Lavorare i tuorli con lo zucchero rimasto in una ciotola, metterla a bagnomaria e, sbattendo con una frusta, aggiungere 4 cucchiai di succo d’arancia e cuocere la crema finché non vela il cucchiaio.

STEP3: Finitura

Toglierla dal fuoco, unire il burro e raffreddarla nell’abbattitore preraffreddato con la funzione di raffreddamento rapido per una cinquantina di minuti. Una volta fredda, incorporare la panna montata. Alternare in 4 bicchieri le fette di colomba a strati di crema e terminare con le arance caramellate.