Fase 1

Lavare i pomodori e tagliarli a spicchi. Scaldare un filo d’olio in una padella e far soffriggere l’aglio, dopodiché aggiungere i pomodori e abbondante basilico fresco, salare, pepare e cucinare per una quindicina di minuti mescolando spesso.

Fase 2

Aggiungere poi il pane raffermo tagliato a fette sottili e coprire con il brodo vegetale. Cucinare a fuoco basso finché il liquido non si è consumato quasi del tutto, aggiustare di sale e di pepe ed intiepidire nell’abbattitore con la funzione di raffreddamento rapido per 30-40 minuti.

Fase 3

Lavare e pulire il polpo, condirlo con un filo d’olio e cucinarlo nell’abbattitore preriscaldato a 75°C per 5 ore. Tagliarlo a tocchi e scottarlo in padella in modo da ottenere una crosticina.

Fase 4

Servire la pappa al pomodoro tiepida con sopra qualche pezzettino di polpo abbrustolito e qualche goccia di burrata fresca.