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Quinoa con avocado, fagioli bianchi, radicchio e pinoli

Quinoa con avocado, fagioli bianchi, radicchio e pinoli
  • Difficoltà: Bassa

Ingredienti per 4 persone

300 g di quinoa tricolore

250 g di fagioli bianchi lessati

600 g di radicchio di Treviso

70 g di pinoli

1 avocado

1 peperoncino medio

1 pizzico di peperoncino in polvere

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

3 cucchiai di semi di zucca e di girasole

Succo di 1 limone

2 cucchiaini di senape

3 scalogni

Aceto balsamico

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Procedimento

STEP1: Preparare la quinoa

Lessare la quinoa in acqua bollente leggermente salata e una volta pronta scolarla.

STEP2: Unire gli ingredienti

Preparare un’emulsione mescolando in una terrina, con l’aiuto di una frusta, un filo d’olio, sale, pepe, il succo di un limone, il cucchiaino di senape, un pizzico di peperoncino e il peperoncino fresco affettato finemente.
Versare in una terrina la quinoa lessata, i fagioli bianchi scolati e risciacquati, l’avocado sbucciato e tagliato a cubetti, il prezzemolo ed il mix di semi di zucca e di girasole. Condire con l’emulsione preparata, mescolare bene e servire.

STEP3: Preparare il radicchio

Tagliare i ciuffi di radicchio a spicchi mantenendo il gambo e affettare lo scalogno grossolanamente. Condire tutto con sale, pepe, olio e qualche goccia di aceto balsamico e cucinare nel forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. A parte in una padella calda tostare i pinoli e aggiungerli al radicchio cotto in forno.

Suggerimenti

Puoi preparare una quantità abbondante di quinoa, raffreddarla con la funzione di raffreddamento rapido dell’abbattitore e conservarla in frigorifero per l’intera settimana, fresca come appena cotta. Puoi anche decidere di surgelare il radicchio cotto con la funzione di surgelazione, per poterlo conservare in freezer fino a 8 mesi. All’occorrenza non dovrai fare altro che estrarre la quantità desiderata, rigenerarla in padella con un filo d’olio per pochi minuti.

Freddy
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