Tagliatelle di pasta fresca con cime di rapa e bottarga

Versare la farina sulla spianatoia, creare un piccolo buco al centro e rompervi dentro le uova. Aggiungere un pizzico di sale, l’olio e il latte e impastare bene fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea (se l’impasto risulta troppo secco aggiungere un goccio di acqua).
Mettere la palla di pasta fresca nell’abbattitore Freddy con la funzione di abbattimento rapido per 30 minuti, dopodiché, con l’aiuto della macchina per fare la pasta fresca, tirare la pasta dividendola in 4-5 porzioni e, successivamente, con l’apposito rullo, creare le tagliatelle. Avvolgerle in piccoli nidi e spolverizzarli con un po’ di farina.

Pulire le cime di rapa e sbollentarle in abbondante acqua leggermente salata (poi non buttare l’acqua perché verrà usata per la cottura della pasta). Scolarle e raffreddarle rapidamente nell’abbattitore. Tritare la bottarga con l’aiuto di una grattugia a fori larghi. In una padella scaldare un filo d’olio con uno spicchio di aglio e saltare le cime di rapa tritate grossolanamente con il coltello (fare attenzione a mantenere qualche cimetta da parte per la decorazione). 

Aggiustare di sapore con sale e pepe se necessario. Far bollire l’acqua di cottura delle cime di rapa e cucinarvi dentro le tagliatelle. Scolarle al dente e tenere da parte l’acqua di cottura. 

Finire la cottura della pasta con le cime di rapa e la bottarga (tenendone da parte un po’ per la decorazione) aggiungendo poca acqua di cottura alla volta. Servire le tagliatelle decorando con una spolverata di bottarga, qualche cimetta di rapa e un giro d’olio.

Puoi preparare tagliatelle in abbondanza, surgelarle in Freddy e conservarle in freezer fino a 6 mesi. Avrai a disposizione delle tagliatelle fresche, come appena fatte!