STEP1: Preparare la pasta fresca

Versare la farina sulla spianatoia, creare un piccolo buco al centro e rompervi dentro le uova. Aggiungere un pizzico di sale, l’olio e il latte e impastare bene fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea (se l’impasto risulta troppo secco aggiungere un goccio di acqua). Mettere la palla di pasta fresca nell’abbattitore Freddy® con la funzione di raffreddamento rapido per 30 minuti, dopodiché, con l’aiuto della macchina per fare la pasta fresca, tirare la pasta dividendola in 4-5 porzioni e, successivamente, con l’apposito rullo, creare le tagliatelle. Avvolgerle in piccoli nidi e spolverizzarli con un po’ di farina.

STEP2: Preparare il condimento

Pulire le cime di rapa e sbollentarle in abbondante acqua leggermente salata (poi non buttare l’acqua perché verrà usata per la cottura della pasta). Scolarle e raffreddarle rapidamente nell’abbattitore. Tritare la bottarga con l’aiuto di una grattugia a fori larghi. In una padella scaldare un filo d’olio con uno spicchio di aglio e saltare le cime di rapa tritate grossolanamente con il coltello (fare attenzione a mantenere qualche cimetta da parte per la decorazione). Aggiustare di sapore con sale e pepe se necessario. Far bollire l’acqua di cottura delle cime di rapa e cucinarvi dentro le tagliatelle. Scolarle al dente e tenere da parte l’acqua di cottura.

STEP3: Finitura del piatto

Finire la cottura della pasta con le cime di rapa e la bottarga (tenendone da parte un po’ per la decorazione) aggiungendo poca acqua di cottura alla volta.
Servire le tagliatelle decorando con una spolverata di bottarga, qualche cimetta di rapa e un giro d’olio.