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Capesante al melograno cotte a bassa temperatura

Capesante al melograno cotte a bassa temperatura
  • Difficoltà: Bassa

Ingredienti per 4 persone

16 capesante

1 melograno

1 scalogno

½ bicchiere di vino bianco

1 scorza di limone

100 g di nocciole

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Procedimento

  • Cottura a bassa temperatura Cottura a bassa temperatura

STEP1: Preparare le capesante

Pulire le capesante togliendole dalla conchiglia e lavandole bene sotto l’acqua fredda corrente. Condirle con un pizzico di sale e pepe e con un filo d’olio e chiuderle in un cartoccio di carta da forno insieme ad una scorza di limone. Cucinare il tutto in Freddy® preriscaldato a 75°C con la funzione di cottura a bassa temperatura per 50 minuti.

STEP2: Termine ricetta e decorazione

Nel mentre, con l’aiuto di un passaverdura, ricavare dal melograno il succo, tenendo da parte qualche chicco per decorare i piatti.
Tagliare finemente lo scalogno, farlo appassire in padella con un filo d’olio e mezzo bicchiere di vino bianco, dopodiché aggiungere il succo di melograno e lasciare andare per una decina di minuti. Tagliare le nocciole a metà e tostarle in forno per pochi minuti a 180°C. Una volta terminata la cottura delle capesante in Freddy®, toglierle dal cartoccio, rosolarle un minuto per lato in una padella preriscaldata e servirle con la salsa al melograno, le nocciole tostate e qualche chicco di melograno.

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Freddy
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