Capesante al melograno cotte a bassa temperatura

Pulire le capesante togliendole dalla conchiglia e lavandole bene sotto l’acqua fredda corrente. Condirle con un pizzico di sale e pepe e con un filo d’olio e chiuderle in un cartoccio di carta da forno insieme ad una scorza di limone. Cucinare il tutto in Freddy preriscaldato a 75°C con la funzione di cottura a bassa temperatura per 50 minuti. 

Nel mentre, con l’aiuto di un passaverdura, ricavare dal melograno il succo, tenendo da parte qualche chicco per decorare i piatti. Tagliare finemente lo scalogno, farlo appassire in padella con un filo d’olio e mezzo bicchiere di vino bianco, dopodiché aggiungere il succo di melograno e lasciare andare per una decina di minuti. Tagliare le nocciole a metà e tostarle in forno per pochi minuti a 180°C. 

Una volta terminata la cottura delle capesante in Freddy, toglierle dal cartoccio, rosolarle un minuto per lato in una padella preriscaldata e servirle con la salsa al melograno, le nocciole tostate e qualche chicco di melograno.

Puoi conservare le capesante in frigorifero fino a una settimana, grazie alla funzione di abbattimento rapido di Freddy.