Pulire la rana pescatrice e togliere la lisca centrale ricavare i filetti. Toglierne la pelle, salare e pepare leggermente
avvolgerli nelle fette di speck e cuocere a bassa temperatura in Freddy® preriscaldato a 75°c per 50 minuti (tempistica per un filetto dal spessore di 3cm) scottare poi la rana pescatrice in una padella antiaderente per qualche minuto fino a rendere croccante lo speck.
Affettare ciascun involtino a fette di 2 cm e condire con un filo d’olio e pepe.
Servire il tutto con radicchio tagliato a listarelle scottato leggermente in padella con olio, sale, pepe e un goccio di aceto balsamico.

Puoi cucinare e surgelare la rana pescatrice allo speck e radicchio con la funzione di surgelazione rapida di Freddy®, per poterla poi conservare in freezer per 3/4 mesi circa già pronta.
All’occorrenza non dovrai fare altro che estrarla dal freezer e scottarla in padella per qualche minuto prima di servirla.