In tavola a Natale

Carpaccio di finocchi e arancia
Lavare il finocchio e affettarlo sottilmente. Sbucciare l’arancia, togliere le parti bianche e tagliarla a cubetti. Condire l’insalata di arancia e finocchio con sale, pepe ed olio e servirla con il carpaccio di orata affumicata.

Crespella con radicchio e Asiago
In una terrina mescolare le uova con la farina stando attenti a non formare dei grumi. Continuando a mescolare aggiungere il latte e un pizzico di sale. Lasciare riposare la pastella per 15 minuti nell’abbattitore preraffreddato con la funzione di raffreddamento rapido.

Scaldare bene una padella antiaderente, versare un mestolino di pastella e cucinare le crespelle una ad una. Una volta terminata la cottura, con l’aiuto di un coppapasta di circa 10 cm di diametro, ricavare da ogni crespella dei cerchi. Sbucciare la cipolla e affettarla sottilmente, dopodiché cucinarla in padella con un filo d’olio, un cucchiaio di zucchero di canna, qualche goccia di aceto balsamico, un pizzico di sale e di pepe. Aggiungere un bicchiere d’acqua in modo che si ammorbidisca senza seccarsi. Una volta cotta, raffreddarla rapidamente nell’abbattitore con la funzione di raffreddamento rapido per 15 minuti.

Lavare il radicchio, tagliare ogni ciuffo in 4 spicchi, condirlo con sale, pepe ed un filo d’olio e cucinarlo nel forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa. Una volta cotto, raffreddarlo rapidamente nell’abbattitore con la funzione di raffreddamento rapido per 20 minuti. Mescolare la ricotta con un filo d’olio e una grattata di pepe in modo da ottenere una crema. Con l’aiuto di un cucchiaio spalmare un po’ di crema di ricotta sopra un disco di crespella, farcire con un po’ di radicchio e un po’ di cipolla caramellata, chiudere con un altro disco di crespella e ripetere l’operazione in modo da creare un altro strato.

Terminare con il disco di crespella, un velo di crema di ricotta, della granella di nocciola ed un ciuffetto di cipolla caramellata. Grattugiare l’Asiago sopra ogni crespella e cucinarle nel forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti.

Tonno di gallina
Lavare e asciugare la polpa di gallina e tagliarla a tocchetti. Lavare e pelare le carote e tagliarle a rondelle. Pelare i cipollotti e tagliarli a spicchi. Lavare il sedano e tagliarlo a cubetti. Suddividere la polpa di gallina, le verdure e le erbe aromatiche in 4 vasetti Bormioli, aggiungere qualche grano di pepe nero e coprire con l’olio. Cucinare i vasetti nell’abbattitore preriscaldato a 75°C con la funzione di cottura a bassa temperatura per 3 ore, dopodiché raffreddarli con la funzione di raffreddamento rapido. Conservare i vasetti in frigo, coperti dal tappo, per 2-3 giorni prima di servirli. Al momento di servirli, togliere il tappo, togliere un po’ di olio e servirli a temperatura ambiente con un po’ di pane tostato come accompagnamento.

Panettone con crema al mascarpone al profumo d'arancia 
Dividere i tuorli dagli albumi e montare 2 albumi a neve. Con le fruste elettriche mescolare lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere una crema gialla. Aggiungere poi il mascarpone e la scorza d’arancia grattugiata e mescolare bene. 
Aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente in modo da ottenere una crema. Servire il panettone con la crema la mascarpone.

Parlare di pranzo o cena di Natale vi crea ansia e stress? 

Tranquilli, basta poco per farlo diventare un divertimento, occorre solo pensarci per tempo e portarsi avanti con le idee e se siete in cerca dell’ispirazione per ricette originali e gustose da servire durante le feste, abbiamo quello che fa per voi! Fresco® vi sorprende con un menù di Natale davvero speciale, ricco di ricette sfiziose e originali.