Special
Arancini di riso
Ingredienti
- Per il riso: 500 g di riso vialone nano
- 2 bustine di zafferano
- 30 g di burro
- 100 g di caciocavallo stagionato
- 1.4 lt di acqua
- Sale grosso
- Mezza cipolla
- 200 ml di passata di pomodoro
- 80 g di pisellini surgelati
- 50 g di caciocavallo fresco
- 50 ml di vino rosso
- 100gr di macinato misto
- Olio extravergine d’oliva
- 200 g di farina
- 300 ml di acqua
- Sale e pepe
- Pangrattato
- Olio di semi di arachide
Funzionalità
- RAFFREDDAMENTO RAPIDO
- SURGELAZIONE
Difficoltà
- Media
Procedimento
Lessare il riso in 1,4 litri di acqua salata. Cucinare per circa 15 minuti. Sciogliere lo zafferano in pochissima acqua calda ed unirlo al riso cotto. Unire anche il burro a pezzettini ed il caciocavallo grattugiato e mescolare bene. Versare tutto in una pirofila e raffreddare nell’abbattitore pre-raffreddato con la funzione di raffreddamento rapido per circa 20 minuti.
Tritare la cipolla e stufarla pochi minuti in padella con un filo d’olio; aggiungere il macinato, rosolarlo bene e sfumarlo con il vino. Cuocere per 5 minuti a fuoco vivace, dopodiché aggiungere la salsa di pomodoro, salare, pepare e cucinare a fuoco lento e coperto per una ventina di minuti.
A metà cottura aggiungere i pisellini surgelati.
Tagliare il caciocavallo fresco a cubetti. Con le mani bagnate, prelevare circa 120 g di riso per volta, schiacciare al centro una conca, versare un po’ di ragù, aggiungere 2-3 cubetti di caciocavallo e richiudere con il riso dando la forma a punta.
Mescolare in una terrina la farina con l’acqua a filo ed un pizzico di sale evitando di formare grumi. Porre gli arancini nella pastella, rotolarli poi nel pangrattato e friggerli in abbondante olio di semi caldo finché non diventano dorati.
Tritare la cipolla e stufarla pochi minuti in padella con un filo d’olio; aggiungere il macinato, rosolarlo bene e sfumarlo con il vino. Cuocere per 5 minuti a fuoco vivace, dopodiché aggiungere la salsa di pomodoro, salare, pepare e cucinare a fuoco lento e coperto per una ventina di minuti.
A metà cottura aggiungere i pisellini surgelati.
Tagliare il caciocavallo fresco a cubetti. Con le mani bagnate, prelevare circa 120 g di riso per volta, schiacciare al centro una conca, versare un po’ di ragù, aggiungere 2-3 cubetti di caciocavallo e richiudere con il riso dando la forma a punta.
Mescolare in una terrina la farina con l’acqua a filo ed un pizzico di sale evitando di formare grumi. Porre gli arancini nella pastella, rotolarli poi nel pangrattato e friggerli in abbondante olio di semi caldo finché non diventano dorati.
Suggerimenti
Gli arancini di riso sono degli antipasti sfiziosi e molto golosi da poter realizzare in tantissime varianti per accontentare tutti. Con Fresco® puoi prepararne quanti ne vuoi!
Puoi friggere in anticipo gli arancini ed in quantità abbondante. Grazie alla funzione di surgelazione di Fresco®, infatti, potrai poi surgelarli e conservarli in freezer fino a 6 mesi. All’occorrenza non dovrai fare altro che estrarre dal freezer il numero di arancini desiderato e rigenerarli direttamente nel forno preriscaldato a 190°C per una quindicina di minuti.
Puoi friggere in anticipo gli arancini ed in quantità abbondante. Grazie alla funzione di surgelazione di Fresco®, infatti, potrai poi surgelarli e conservarli in freezer fino a 6 mesi. All’occorrenza non dovrai fare altro che estrarre dal freezer il numero di arancini desiderato e rigenerarli direttamente nel forno preriscaldato a 190°C per una quindicina di minuti.