Budino di cioccolato fondente con sciroppo al pepe di sichuan

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il burro, mescolare finché non è tutto sciolto e raffreddare nell’abbattitore preraffreddato con la funzione di raffreddamento rapido per una ventina di minuti. 

Quando è freddo, aggiungere i tuorli uno alla volta, poi incorporare l’albume montato a neve, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo rettangolare 20X10 rivestito da carta forno (o in 4 stampini tondi) e raffreddare nell’abbattitore preraffreddato con la funzione di raffreddamento rapido per 2 ore, in modo che si rapprenda. 

Prelevare la parte colorata della scorza d’arancia con l’aiuto di un pelapatate e tagliarla a striscioline sottili. Spremere il succo dell’arancia. Sciogliere in pentola lo zucchero di canna con 150 ml di acqua, aggiungere il pepe tritato, il succo d’arancia e far sobbollire tutto per 15 minuti. 

Scottare per 5 minuti le scorze d’arancia in acqua bollente, scolarle e trasferirle in una piccola padella con 3 cucchiai dell’acqua di cottura e lo zucchero. Far cuocere, a fuoco molto basso, finché non diventano trasparenti e lucide. Servire il budino con lo sciroppo al pepe e le scorze candite.

Grazie alla funzione di raffreddamento rapido dell’abbattitore, preparare un buon budino di cioccolato sarà molto più veloce. Invece che attendere 24 ore affinché si rapprenda in frigorifero, infatti, ti basteranno solo un paio d’ore nell’abbattitore e il tuo budino sarà pronto per essere consumato.