Cialdine senza glutine con crema al limone

In un mixer frullare per 2-3 minuti la frutta secca con lo zucchero e metà albumi. Trasferire il composto in una terrina, aggiungere la miscela per dolci gluten free e gli albumi rimasti e mescolare bene con una frusta.

Spalmare il composto su una placca coperta da carta forno e con l’aiuto di un coppapasta di circa 10 cm di diametro ottenere 10 dischi. Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. Arrotolare le cialde intorno ad un mattarello coperto da carta forno o leggermente unto di olio e raffreddarle nel Freddy con la funzione di raffreddamento rapido per 15-20 minuti. 

Versare in una pentola lo zucchero, i tuorli, l’amido di mais e il latte caldo a filo e mescolare bene con una frusta in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo. Cucinare a fuoco basso, mescolando, fino ad addensare, aggiungere il succo di limone e l’olio e cucinare per un altro minuto. 

Farcire le cialde con la crema al limone e decorare con la granella di pistacchio. 

Potete preparare una quantità abbondante di cialde, farcirle con la crema e surgelarle con la funzione di surgelazione di Freddy. In questo modo le potrete conservare in freezer fino a 6 mesi.  
Quando le volete consumare, non dovrete fare altro che estrarle dal freezer e lasciarle scongelare a temperatura ambiente per 30-40 minuti.