Special
Colomba Pasquale
Ingredienti per una colomba da 1 kg:
- 500 gr di farina manitoba
- 120 gr di zucchero
- 80 ml di latte intero
- 3 uova
- 180 gr di burro morbido a temperatura ambiente
- 20 gr di lievito di birra
- 10 gr di sale
- 80 gr di buccia d'arancia candita
- 55 gr di mandorle pelate
- 3 cucchiai di zucchero in granella
Tempi
- Tempo di preparazione 50 minuti
- Tempo di lievitazione 6 ore
Funzionalità
- LIEVITAZIONE NATURALE
Difficoltà
- Media
Procedimento
Preparare l'impasto
Inserite nel cestello della planetaria la farina setacciata con il lievito secco, il latte e lo zucchero. Date un giro di planetaria con la frusta, per ottenere un composto granuloso. Aggiungere le uova una alla volta e, solo quando il primo uovo è perfettamente assorbito, aggiungete il secondo e infine il terzo. Girate bene a velocità medio-alta fino a quando l’impasto non si aggrappa alla frusta. Poi, aggiungere il sale e il burro a pezzetti, uno alla volta, fino a quando non si saranno assorbiti bene. Montate la frusta gancio e lavorate a velocità alta per 2 minuti consecutivi. Di tanto in tanto, spegnete la planetaria e date delle pieghe all'impasto.
Aggiungere i canditi
Quando l’impasto è perfettamente incordato, stendetelo su un piano di lavoro, distribuitevi dentro i canditi e date un’impastata veloce con la planetaria a velocità medio-basso. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e formate una palla.
Lievitare
Posizionate l'impasto nell'apposito stampo a forma di colomba. Poi, inserite nell'abbattitore di temperatura e impostate la funzione di lievitazione per 6 ore, a 23°C. Una volta terminata la lievitazione, cospargete con le mandorle e lo zucchero in granella.
Cottura
Ultimate con la cottura in forno statico, a 180°C. Lasciate raffreddare la vostra colomba almeno 4 h prima di tagliarla.
Inserite nel cestello della planetaria la farina setacciata con il lievito secco, il latte e lo zucchero. Date un giro di planetaria con la frusta, per ottenere un composto granuloso. Aggiungere le uova una alla volta e, solo quando il primo uovo è perfettamente assorbito, aggiungete il secondo e infine il terzo. Girate bene a velocità medio-alta fino a quando l’impasto non si aggrappa alla frusta. Poi, aggiungere il sale e il burro a pezzetti, uno alla volta, fino a quando non si saranno assorbiti bene. Montate la frusta gancio e lavorate a velocità alta per 2 minuti consecutivi. Di tanto in tanto, spegnete la planetaria e date delle pieghe all'impasto.
Aggiungere i canditi
Quando l’impasto è perfettamente incordato, stendetelo su un piano di lavoro, distribuitevi dentro i canditi e date un’impastata veloce con la planetaria a velocità medio-basso. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e formate una palla.
Lievitare
Posizionate l'impasto nell'apposito stampo a forma di colomba. Poi, inserite nell'abbattitore di temperatura e impostate la funzione di lievitazione per 6 ore, a 23°C. Una volta terminata la lievitazione, cospargete con le mandorle e lo zucchero in granella.
Cottura
Ultimate con la cottura in forno statico, a 180°C. Lasciate raffreddare la vostra colomba almeno 4 h prima di tagliarla.
Suggerimenti
Grazie all'abbattitore di temperatura, l’impasto lieviterà in modo uniforme, senza sbalzi di temperatura. Il risultato? Una colomba pasquale soffice, morbida e avvolta da un irresistibile profumo.