Coscia d'anatra cotta a bassa temperatura ai cachi

Lavare bene le cosce d’anatra e asciugarle. Con l’aiuto di una frusta fare un’emulsione con olio, sale, pepe e il succo delle arance. Bagnare le cosce con l’emulsione all’arancia e coprirle con 4 cachi tagliati a fette e con qualche foglia di salvia.
Chiudere ogni coscia in un cartoccio di carta forno e cucinarle nel Freddy preriscaldato a 85°C con la funzione di cottura a bassa temperatura per 10 ore. Una volta cotte, togliete la polpa dalle cosce d’anatra cotte e servitela con qualche fettina di caco fresco e con il sugo che si è creato dentro il cartoccio.

Usando la funzione “cook and chill” puoi cucinare le cosce d’anatra di notte con Freddy, per poi raffreddarle direttamente e automaticamente a fine cottura.
All’occorrenza non dovrai fare altro che rigenerarle in Freddy con la funzione piatto pronto a 65°C per un’ora circa. Grazie alla funzione di cottura a bassa temperatura la carne rimarrà morbidissima!