Costolette di agnello marinate e cotte a bassa temperatura con melanzane alla menta

Nel frattempo cucinare le melanzane tagliandole a cubetti e saltandole in padella per circa 10 minuti con dell’olio extravergine, sale, pepe, 2 spicchi di aglio e qualche foglia di menta. Togliere una parte di melanzane cotte dalla pentola e frullarla con qualche goccia di succo di limone.

Mettere le costolette di agnello in una terrina, condirle con abbondante olio, la scorza del limone, un cucchiaio di grani di pepe nero, un cucchiaio di bacche di ginepro, paprika dolce e le foglie di 4 rametti di menta fresca. Lasciare marinare la carne in frigo per 3 ore mescolando ogni tanto.
 
Trascorso il tempo di marinatura, scottare le costolette di agnello in una padella calda per 1 minuto, continuare la cottura in Freddy preriscaldato a 75°C per 47 minuti (in questo modo le costolette rimarranno rosa all’interno). Scottare nuovamente le costolette in padella per 1 minuto e servirle adagiandole su un cucchiaio di crema di melanzane e con le melanzane a cubetti. Decorare con le mandorle tostate.  

Potete preparare una quantità abbondante di melanzane alla menta, magari in stagione quando costano meno e sono più saporite, e surgelarle con la funzione di surgelazione di Freddy per poi mantenerle in freezer fino a 10 mesi. 

Potete surgelare anche le costolette di agnello cotte, per conservarle in freezer fino a 8 mesi. Quando le volete consumare non dovrete fare altro che rigenerarle nel forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa.