Crema di melanzane bruciate, caprino, limone e polvere di liquirizia

Lavare le melanzane e abbrustolirle direttamente sopra il fuoco dei fornelli in modo da bruciarle esternamente. Continuare poi la cottura nel forno preriscaldato a 180°C in modo da renderle morbide.
Una volta cotte, raffreddare rapidamente le melanzane nell’abbattitore con la funzione di raffreddamento rapido, dopodiché, una volta fredde, eliminare il picciolo e la buccia esterna.

Frullare la polpa nel mixer con un filo d’olio, sale e pepe. Suddividere la crema di melanzane bruciate in 4 ciotoline e aggiungere sopra dei pezzetti di caprino, la scorza di limone grattugiata ed un pizzico di polvere di liquirizia.

Una volta raffreddata con l'abbattitore, puoi conservare la crema di melanzane fino a 7 giorni in frigorifero!