Crema di zucca con uovo cotto a bassa temperatura

Adagiare la zucca su una placca coperta da carta forno e cucinarla nel forno preriscaldato a 180°C finché non diventa morbida. Una volta cotta, raffreddarla rapidamente nell’abbattitore preraffreddato con la funzione di abbattimento rapido per una trentina di minuti.

Con l’aiuto di un cucchiaio, togliere tutta la polpa della zucca e frullarla con un minipimer in modo da ottenere una crema morbida. Preriscaldare l’abbattitore con la funzione di cottura a bassa temperatura a 70°C e, quando raggiunge la temperatura, inserire le uova appoggiandole sulla grata e lasciarle cucinare per un’ora. Una volta cotte raffreddarle rapidamente per una decina di minuti, con la funzione di abbattimento rapido.
 
Pulire i funghi da eventuale terra con uno straccio umido, tagliarli a fette e cucinarli in padella con un filo d’olio ed uno spicchio di aglio. Salare e pepare. Versare in una ciotola un mestolino di crema di zucca, adagiarvi sopra l’uovo cotto a bassa temperatura eliminando il guscio e decorare con qualche fungo e con un po’ di tartufo nero. Terminare con un filo d’olio.

Una volta cotta, puoi surgelare la zucca con la funzione di surgelazione e conservarla in freezer fino a 6 mesi. All'occorrenza, non dovrai fare altro che rigenerala in forno pre-riscaldato per qualche minuto.