Crespella con radicchio e asiago

In una terrina mescolare le uova con la farina stando attenti a non formare dei grumi. Continuando a mescolare aggiungere il latte e un pizzico di sale. Lasciare riposare la pastella per 15 minuti in Fresco® preraffreddato con la funzione di raffreddamento rapido.

Scaldare bene una padella antiaderente, versare un mestolino di pastella e cucinare le crespelle una ad una. Una volta terminata la cottura, con l’aiuto di un coppapasta di circa 10 cm di diametro, ricavare da ogni crespella dei cerchi.

Sbucciare la cipolla e affettarla sottilmente, dopodiché cucinarla in padella con un filo d’olio, un cucchiaio di zucchero di canna, qualche goccia di aceto balsamico, un pizzico di sale e di pepe. Aggiungere un bicchiere d’acqua in modo che si ammorbidisca senza seccarsi. Una volta cotta, raffreddarla rapidamente in Fresco® con la funzione di raffreddamento rapido per 15 minuti.

Lavare il radicchio, tagliare ogni ciuffo in 4 spicchi, condirlo con sale, pepe ed un filo d’olio e cucinarlo nel forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa. Una volta cotto, raffreddarlo rapidamente in Fresco® con la funzione di raffreddamento rapido per 20 minuti.

Mescolare la ricotta con un filo d’olio e una grattata di pepe in modo da ottenere una crema. Con l’aiuto di un cucchiaio spalmare un po’ di crema di ricotta sopra un disco di crespella, farcire con un po’ di radicchio e un po’ di cipolla caramellata, chiudere con un altro disco di crespella e ripetere l’operazione in modo da creare un altro strato. Terminare con il disco di crespella, un velo di crema di ricotta, della granella di nocciola ed un ciuffetto di cipolla caramellata. Grattugiare l’Asiago sopra ogni crespella e cucinarle nel forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti.

Una volta cotte in forno, potete inserire le crespelle in Fresco® e surgelarle da bollenti. Con la funzione di surgelazione rapida, in circa 2 ore le vostre crespelle saranno pronte per essere conservate in freezer. Da rigenerare all'occorrenza.