Crespelle con verdure primaverili e crema di topinambur

In una terrina mescolare le uova con la farina evitando di formare dei grumi. Continuando a mescolare aggiungere il latte e un pizzico di sale. Lasciare riposare la pastella nel Freddy preraffreddato con la funzione di abbattimento rapido per 15 minuti.

Trascorso il tempo necessario, versare un mestolino di pastella in una padella antiaderente leggermente unta con un po’ di burro, creare un disco sottile ruotando la padella e cucinare la crespella su entrambi i lati. Continuare poi con il resto della pastella fino ad ottenere 8 crespelle.
Per il ripieno, tagliare il cipollotto e le taccole a listarelle e saltarli in padella con un lo d’olio; dopo qualche minuto aggiungere i piselli e gli spinaci. Salare, pepare e terminare la cottura velocemente a fiamma vivace.

In una padella a parte cucinare i fondi di carciofo con un filo d’olio e un bicchiere di acqua per circa 15 minuti, dopodiché tagliarli a cubetti ed unirli alle altre verdure. Raffreddare nel Freddy le verdure cotte con la funzione di abbattimento rapido per 10-15 minuti per evitare l’ossidazione. 
Nel mentre, in una pentola piena d’acqua, lessare per circa 20 minuti i topinambur precedentemente pelati con l’aiuto di un pelapatate. Una volta cotti, scolarli e frullarli con un minipimer regolando di sale e pepe. 

Mescolare le verdure con due cucchiai di crema di topinambur e farcire tutte le crespelle, arrotolandole intorno al ripieno per chiuderle. Adagiarle su una placca coperta da carta forno e gratinarle nel forno preriscaldato a 180°C, spolverizzate da una manciata di parmigiano grattugiato, per 15 minuti. 
Servirle con un po’ di crema di topinambur e un filo d’olio. 

Potete raffreddare rapidamente nel Freddy le crespelle, direttamente dal forno, per poi conservarle in frigo per una settimana come appena fatte. All’occorrenza, non dovrete fare altro che prendere dal frigo le crespelle che desiderate consumare e rigenerarle nel forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.

Potete anche surgelare le crespelle, per poi conservarle in freezer fino a 6 mesi. Per rigenerarle vi basterà riscaldarle nel forno a 180°C per circa 15 minuti.