Crostata di riso guarnita con verdure

Lessare il riso in abbondante acqua leggermente salata, scolarlo al dente e raffreddarlo nel Freddy con la funzione di abbattimento rapido per 15 minuti, dopodiché versarlo in una ciotola e mescolarlo con il parmigiano, il pecorino e le uova. Regolare di sale e pepe ed amalgamare bene tutto.

Coprire con carta forno uno stampo da crostata, adagiarvi il composto di riso e stenderlo in modo da coprire il fondo e le pareti dello stampo. Coprire con un altro foglio di carta forno bagnato e strizzato, versarvi sopra dei fagioli secchi ed infornare il tutto nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, dopodiché eliminare la carta e i fagioli secchi e continuare la cottura per altri 15 minuti. 

Nel mentre, cuocere in una padella con un filo d’olio la melanzana tagliata a spicchietti per 6-7 minuti; togliere la melanzana dalla padella e metterla da parte. Nella stessa padella cucinare le zucchine affettate e i cipollotti tagliati a tronchetti per 5-6 minuti. Unire i pomodorini e cucinare per altri 3-4 minuti. Aggiungere la melanzana già cotta e regolare di sale e di pepe. 

Togliere la base di riso dallo stampo, riempirlo con le verdure, completare con la mozzarella tagliata a cubetti e infornare per altri 5 minuti a 180°C. 

Potete raffreddare rapidamente la crostata con la funzione di abbattimento rapido di Freddy, in modo da poterla conservare in frigo per una settimana fresca come appena fatta.

Potete anche porzionare la crostata tagliandola a spicchi e surgelarla con la funzione di surgelazione di Freddy, per poterla conservare in freezer fino a 8 mesi. All’occorrenza vi basterà tirare fuori le porzioni desiderate e rigenerarle nel forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti.