Cuore di merluzzo confit con lenticchie alla senape e carciofi

Adagiare il cuore di merluzzo in un contenitore e coprirlo completamente con olio extravergine d’oliva. Aggiungere 5 scorze d’arancia, 5 scorze di limone, la fettina di zenzero a pezzi, le foglie di salvia ed il baccello di vaniglia aperto, inserire il tutto nel Freddy preriscaldato a 75°C con la funzione di cottura a bassa temperatura e cucinare per circa un’ora (con una sonda verificare che il pesce raggiunga i 54°C al cuore). Una volta cotto scolarlo dall’olio.

Versare le lenticchie in abbondate acqua fredda e cucinarle al dente salandole leggermente solo a fine cottura. Intiepidirle nel Freddy per una decina di minuti con la funzione di abbattimento rapido, dopodiché condirle con la scorza grattugiata di 2 limoni, il prezzemolo tritato, il cipollotto tritato finemente, un cucchiaio di senape, pepe e olio. Regolare di sale se necessario. 

Pulire i carciofi eliminando le fogli esterne e la punta (in modo da mantenere solo i cuori, la parte più morbida). Tagliarli a metà ed eliminare la barbetta all’interno. In una padella scaldare un filo d’olio con i due spicchi di aglio, rosolarvi i carciofi, bagnare con in vino bianco e lasciare evaporare l’alcool per qualche minuto. Versare poi due bicchieri di acqua, salare, pepare e continuare la cottura con un coperchio. Servire il merluzzo con le lenticchie e i carciofi.

Dopo aver raffreddato le lenticchie con la funzione di abbattimento rapido, puoi conservarle in frigorifero fino a 7 giorni!