Dessert
Dolcetti alla birra e fava tonka
Ingredienti
- 30 g di cioccolato al 70%
- 50 g di burro
- 50 g di uova intere
- 60 g di zucchero
- 50 g di farina
- 10 g di maizena
- 10 g di cacao amaro in polvere
- 30 g di birra scura
- Una fava tonka
- 15 g di nocciole tritate grossolanamente
- 5 g di cremor tartaro
- Un pizzico di sale
- 40 g di tuorli
- 30 g di zucchero
- 50 g di birra scura
Funzionalità
- RAFFREDDAMENTO RAPIDO
- SURGELAZIONE DELICATA
Difficoltà
- Media
Procedimento
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il burro ed emulsionare bene. Inserire le uova, lo zucchero e la birra, mescolare, dopodiché aggiungere mezza fava tonka grattugiata e le polveri setacciate insieme (farina, maizena, cacao, cremor tartaro). Aggiungere infine le nocciole.
Suddividere l’impasto in 4 stampi in silicone da muffin e cucinare nel forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Intiepidire i dolcetti nell’abbattitore con la funzione di raffreddamento rapido per una decina di minuti.
Mescolare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la birra e montare a bagnomaria fino a raggiungere i 70°C. Togliere dal bagnomaria e raffreddare rapidamente nell’abbattitore preraffreddato con la funzione di raffreddamento rapido per 20 minuti.
Suddividere l’impasto in 4 stampi in silicone da muffin e cucinare nel forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Intiepidire i dolcetti nell’abbattitore con la funzione di raffreddamento rapido per una decina di minuti.
Mescolare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la birra e montare a bagnomaria fino a raggiungere i 70°C. Togliere dal bagnomaria e raffreddare rapidamente nell’abbattitore preraffreddato con la funzione di raffreddamento rapido per 20 minuti.
Suggerimenti
Puoi preparare una quantità abbondante di dolcetti e surgelarli con la funzione di surgelazione delicata dell’abbattitore in modo da poterli conservare in freezer fino a 6 mesi. In questo modo avrai sempre a disposizione una gustosa merenda pronta da rigenerare in pochi minuti!