Filetto di branzino cotto a bassa temperatura con ciliegie marinate

Lavare i capperi sotto l’acqua corrente, tritarli al coltello e mescolarli alla granella di pistacchi. Condire i filetti di branzino con sale, pepe, olio e con il trito di capperi e pistacchi. Arrotolare i filetti di branzino e chiuderli con dello spago da cucina in modo da ottenere dei turbanti, dopodiché cucinarli in Freddy preriscaldato a 85°C con la funzione di cottura a bassa temperatura per 1 ora circa.

Lavare le ciliegie, tagliarle a metà, denocciolarle e lasciarle marinare in una ciotola con il succo di mezzo limone, sale, pepe e olio. Lavare la zucchina, pelare la carota e ridurre entrambe a tronchetti. Saltare le zucchine in padella con olio, sale, pepe e il succo di mezzo limone per 5-6 minuti. Saltare le carote in padella con olio, sale, pepe e un cucchiaio di miele per 7-8 minuti.

Una volta cotto, estrarre da Freddy il branzino, riempire i turbanti con i tronchetti di zucchina e carota e accompagnare il tutto con le ciliegie marinate.

Puoi cucinare e surgelare il branzino con la funzione di surgelazione rapida di Freddy, per poterli poi conservare in freezer per 4 mesi circa già pronti.