Filetto di maiale cotto a bassa temperatura

Impostare la funzione di cottura lenta a bassa temperatura dell’abbattitore e preriscaldarlo a 75°C. Rosolare il filetto di maiale in padella con un filo di olio su tutti i lati, salare e pepare. Spalmare la marmellata di tamarindo intorno al filetto e metterlo sottovuoto con la cipolla tagliata a pezzi e le prugne secche tagliate a metà. 

Cucinare il filetto nel Freddy a 75°C finché non raggiunge i 60°C al cuore e, una volta raggiunti, continuare la cottura per un’ora. Una volta cotto, aprire il sacchetto sottovuoto, far addensare in padella il liquido di cottura insieme alla cipolla e alle prugne, tagliare il filetto a medaglioni e servire con il sugo. 

Potete preparare il filetto di maiale in anticipo, raffreddarlo rapidamente con la funzione di abbattimento rapido di Freddy e conservarlo in frigorifero per una settimana. Quando volete consumarlo vi basterà tagliare le fette desiderate e rigenerarlo in padella con un filo d’olio.

Potete anche preparare il vostro filetto, surgelarlo con la funzione di surgelazione rapida di Freddy e conservarlo in congelatore per 6-7 mesi.