Filetto di vitello al caffè con purè di zucca

Per il filetto di vitello: massaggiare il filetto con un po’ di sale, un pizzico di pepe ed un filo d’olio, e passarlo nel caffè in modo da coprirlo interamente. Tritare lo scalogno e rosolarlo in una padella con la foglia di alloro e un filo d’olio. Dopo qualche minuto rosolare nella stessa padella il filetto di vitello, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura nel Freddy preriscaldato a 75°C con la funzione di cottura a bassa temperatura per un’ora e mezza circa (se possibile verificare con una sonda che la temperatura al cuore abbia raggiunto i 55°C). 

Cucinare la polpa di zucca nel forno preriscaldato a 180°C per una quarantina di minuti, finché non diventa morbida, dopodiché schiacciarla con una forchetta. Lessare le patate in acqua bollente, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Versare le patate schiacciate e la polpa di zucca in una pentola, aggiungere un po’ di sale, un pizzico di noce moscata, una grattata di pepe, il burro ed il latte e mescolare energicamente fino ad ottenere un puré morbido. 
Terminare con il parmigiano e servire con il filetto di vitello.

Potrai poi decidere di consumare subito la carne oppure di surgelarla, già porzionata, con la funzione di surgelazione di Freddy per conservarla in freezer fino a 6 mesi. All’occorrenza non dovrai fare altro che rigenerare la quantità desiderata nel Freddy, con la funzione piatto pronto, a 60°C per circa 50-60 minuti.

Puoi anche decidere di surgelare il purè di zucca grazie a Freddy. In questo modo avrai sempre disponibile in freezer un ottimo contorno autunnale, pronto da rigenerare in pochi minuti in pentola con l’aggiunta di mezzo bicchiere di latte.