Flan di zucca con crema di caprino e granella di speck

Tagliare la polpa della zucca a cubetti, condirli con sale, pepe, olio e rosmarino, adagiarli su una placca coperta da carta forno, aggiungere uno spicchio d’aglio e cucinarla nel forno preriscaldato a 180°C finché non diventa morbida. Una volta cotta, eliminare il rametto di rosmarino e l’aglio e raffreddarla rapidamente nell’abbattitore preraffreddato con la funzione di raffreddamento rapido per 30 minuti.

Frullare la polpa di zucca fredda, versarla in una ciotola ed unirvi il parmigiano grattugiato, un po’ di noce moscata, la panna e le uova. Mescolare bene, regolare di sale e di pepe, se necessario, e suddividere l’impasto in 6 stampi in silicone da muffin. Cucinare i flan nel forno preriscaldato a 180°C per una quarantina di minuti.

Mescolare bene il caprino con il latte e una grattata di pepe in modo da ottenere una crema, abbrustolire le fette di speck nel forno preriscaldato a 160°C e, quando si sono seccate a sufficienza, sbriciolarle con le mani in modo da ottenere una granella. 
Sformare i flan e servirli con la crema di caprino e la granella di speck sopra.

Una volta cotta, puoi surgelare la zucca con la funzione di surgelazione e conservarla in freezer fino a 6 mesi. All'occorrenza, non dovrai fare altro che rigenerala in forno pre-riscaldato per qualche minuto.