Gnocchi di zucca con Fresco®

Per iniziare, taglia la zucca a cubetti e sistemala in una teglia adatta alla cottura in abbattitore. Coprila con un coperchio o con una pellicola idonea, inseriscila in Fresco® e avvia la funzione cottura a bassa temperatura a 75°C, per circa 2 ore. Una volta terminata la cottura, attiva la funzione di raffreddamento rapido e porta la temperatura della zucca a +3°C per stabilizzarla.

Nel frattempo, cuoci anche le patate con la buccia, sempre utilizzando la funzione CBT a 75°C, per circa 2 ore, finché non diventano morbide. Terminata la cottura, raffreddale velocemente sempre a +3°C con Fresco®. Quando patate e zucca sono pronte, inizia a preparare l’impasto. Sbuccia le patate e passale con uno schiacciapatate, frulla la zucca fino a ottenere una purea liscia e omogenea, unisci la purea di zucca alle patate schiacciate, mescola bene e inizia ad aggiungere la farina un po’ alla volta, insieme a un pizzico di sale e della noce moscata grattugiata. Lavora l’impasto delicatamente finché non risulta morbido ma non appiccicoso. 

A questo punto, trasferisci l’impasto su un piano infarinato e forma dei cilindri spessi circa 2 centimetri. Taglia i cilindri in piccoli pezzi della stessa misura, quindi passali uno a uno su una forchetta o un rigagnocchi per creare le classiche scanalature degli gnocchi. Poi, cuoci in acqua bollente per qualche minuto, finchè gli gnocchi non salgono in superficie.

Puoi decidere di surgelare gli gnocchi in Fresco®, e conservali fino a 6 mesi in freezer. Non devi fare altro che disporre gli gnocchi su vassoi rivestiti con carta forno, facendo attenzione a non farli toccare tra loro. Inserisci i vassoi in Fresco®, avvia la funzione di surgelazione a -18°C, per circa 1 ora. Al momento del bisogno, non devi fare altro che versare gli gnocchi in acqua bollente salata, aspettare qualche minuto e gustare un piatto autunnale.