Macarons saltati con mousse al salmone

Versare in una terrina la farina di mandorle, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e pepe e un cucchiaino di aneto secco e mescolare bene. Separare i tuorli dagli albumi, versare gli albumi in una planetaria e montare a velocità media (in alternativa usare delle fruste elettriche). Versare lo zucchero in una padella, aggiungere l’acqua e lasciare sciogliere.

Quando lo sciroppo avrà raggiunto 116°C, versarlo a filo sugli albumi montati e continuare a montare finché il composto non si raffredda. Unire delicatamente gli albumi alle polveri, versare il tutto in una sac a poche e formare dei dischetti sopra una teglia coperta con la carta forno (mantenere una distanza di circa 3 cm tra un dischetto e l’altro). Battere la teglia in modo che i dischetti si appiattiscano, spolverarli con del pepe nero e lasciarli a temperatura ambiente per almeno 20 minuti. Infornarli poi nel forno preriscaldato a 145°C per 25-30 minuti, dopodiché raffreddarli rapidamente in Freddy con la funzione “abbattimento rapido” per circa 30 minuti.

Per la farcitura: frullare il salmone con la robiola, un po’ di sale e pepe e un cucchiaino di aneto secco.
Versare il composto in una sac a poche e farcire i macarons.

Puoi preparare una quantità abbondante di macarons, cucinarli e surgelarli con la funzione di surgelazione delicata di Freddy per 40 minuti.

In questo modo potrai conservarli in freezer fino a 8 mesi ed averli sempre pronti per i tuoi aperitivi.
All’occorrenza non dovrai fare altro che estrarre i macarons necessari dal freezer mezz’ora prima di servirli e farcirli come più ti piace.