Polpette di melanzane con crema di pomodoro crudo

Lavare a tagliare a metà i pomodorini, condirli con sale, pepe, olio, aglio e abbondante basilico e lasciarli in frigorifero a marinare. Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 2 cm senza sbucciarle. Adagiarle poi su una teglia coperta da carta forno, salarle e peparle leggermente, bagnarle con un po’ di olio e infornarle nel forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti. Girare le melanzane e cucinarle nel forno per altri 10 minuti. Frullare il pancarrè con la menta, il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere delle briciole sottili.

Una volta cotte le melanzane, raffreddarle nel Freddy con la funzione di abbattimento rapido per una decina di minuti e successivamente frullarle con ¾ del mix di pane. Versare il composto in una terrina, aggiungere l’uovo e 2 cucchiai di pane grattugiato e mescolare bene. Con le mani bagnate ricavare delle polpette di circa 4 cm di diametro, passarle nel rimanente mix di pane aromatico mescolato al rimanente pane grattugiato e cucinarle nel forno preriscaldato a 220°C bagnate con un filo d’olio, per una ventina di minuti circa (girarle dopo 10 minuti). Togliere l’aglio dai pomodorini e frullarli con un minipimer.

Servire le polpette adagiate sulla crema di pomodori crudi.

Puoi cucinare una quantità abbondante di polpette e surgelarle con Freddy con la funzione di surgelazione rapida in modo da poterle poi conservare in freezer fino a 8 mesi. All’occorrenza non dovrai fare altro rigenerarle in forno preriscaldato a 180°C per pochi minuti.