Polpette fritte con bucce di melanzane

Lava accuratamente le bucce delle melanzane, tagliale a listarelle sottili, inseriscile in una padella con un filo d'olio e cuocile a fuoco medio fino a quando diventano tenere e leggermente dorate. Sala leggermente.

Nel frattempo, metti il pane raffermo a bagno nel latte per circa 15-20 minuti, finché non si ammorbidisce, poi strizzalo bene e mettilo in una ciotola. Aggiungi le bucce di melanzana saltate (tritate grossolanamente se sono ancora lunghe), le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, l'aglio in polvere, sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungi un po' di pangrattato se l'impasto risulta troppo morbido. 

Forma delle piccole frittelle o polpettine con le mani. Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente e friggi le frittelle poche alla volta fino a quando diventano dorate e croccanti su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servile calde.

Se hai preparato molte frittelle o polpettine, puoi surgelarle da bollenti con l'abbattitore di temperatura e conservarle in freezer fino a 8 mesi; le ritroverai fragranti come appena preparate. Oppure, se preferisci, puoi raffreddarle in abbattitore di temperatura e conservarle in frigorifero fino a 7 giorni, in modo da preservare consistenza, sapori e qualità. Al momento di servirle, potrai rigenerarle in forno o in padella.