Polpo confit con cime di rapa con Fresco®

Step 1: Preparazione
Pulire il polipo: eliminare gli occhi e il becco e lavarlo sotto l’acqua fredda corrente. 

Step 2: Cottura del polpo
Sistemare il polipo in un contenitore poco più grande e coprirlo con 1 litro di olio extravergine d’oliva. Aggiungere 2 scorze d’arancia e una foglia di alloro e cucinarlo immerso nell’olio in Fresco® preriscaldato con la funzione di cottura a bassa temperatura a 75°C per 4 ore e 30 minuti. 

Step 3: Cottura delle cime di rapa
Nel frattempo preparare le cime di rapa: mondare le cime staccando le infiorescenze e le foglie più tenere e lavarle sotto l’acqua fredda corrente, dopodiché cucinarle in padella con un filo d’olio, mezzo bicchiere di acqua, uno spicchio d’aglio e un peperoncino per circa 15 minuti.

Step 4: Impiattamento
Scolare il polipo dall’olio, tagliarlo a tocchetti e servirlo con le cime di rapa. 

Step 5: Conservazione del polpo
Potete raffreddare rapidamente il polipo per 1 ora e 15 minuti, subito dopo la cottura, con la funzione di raffreddamento rapido di Fresco®, in modo da poterlo poi conservare in frigo per una settimana, fresco come appena preparato. 

Potete anche decidere di surgelarlo con la funzione di surgelazione delicata di Fresco®, se volete conservarlo per più tempo in freezer (4 mesi circa). All’occorrenza non dovrete fare altro che rigenerarlo in padella, con un bicchiere di acqua e coperto con un coperchio, per 10-15 minuti.