Riso integrale con zafferano, piselli, salmone e asparagi

Lessare il riso integrale in abbondante acqua leggermente salata e aromatizzata con 1 bustina di zafferano. Tritare finemente lo scalogno, stufarlo in padella con un filo d’olio e mezzo bicchiere d’acqua, dopodiché cucinarvi i piselli. Insaporire con un po’ di sale e di pepe e aromatizzare con qualche foglia di maggiorana. Scolare il riso e saltarlo in padella insieme ai piselli aggiungendo un’altra bustina di zafferano.

Togliere la pelle e le eventuali spine dal filetto di salmone, lavarlo, asciugarlo e procedere con la sanificazione: surgelare i filetti di salmone nell’abbattitore con la funzione di surgelazione, dopodiché conservarli in freezer per minimo 24 ore. In questo modo i parassiti eventualmente presenti nel pesce crudo verranno eliminati ed il filetto sarà pronto per essere cotto a bassa temperatura.

Scongelare il filetto di salmone, condirlo con sale, pepe, olio ed inserirlo nell’abbattitore preriscaldato a 75°C con la funzione di cottura a bassa temperatura e, se avete una sonda, verificare che il pesce arrivi a 42°C al cuore.
 
Togliere la parte finale dei gambi degli asparagi, pelarli con l’aiuto di un pelapatate e cucinarli a vapore per 15-20 minuti (in alternativa cucinarli in acqua bollente). Condirli con sale, pepe ed un filo d’olio.

Puoi preparare una quantità abbondante di riso integrale, raffreddarlo con la funzione di raffreddamento rapido dell’abbattitore e conservarlo in frigorifero per l’intera settimana fresco come appena cotto. All’occorrenza non dovrai fare altro che estrarre la quantità desiderata, rigenerarlo in padella con un filo d’olio per pochi minuti e accompagnarlo con gli ingredienti che più ti piacciono.

Puoi sanificare un gran quantitativo di pesce grazie alla funzione di surgelazione dell’abbattitore, in modo da averlo sempre disponibile in freezer, per cucinarlo a bassa temperatura oppure per consumarlo crudo (tartare, carpaccio…).