Primi piatti
Riso rosso con gamberi, sedano e pesche
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di riso rosso
- 2 gambi di sedano verde
- 1 pesca noce
- 16 code di mazzancolle
- Mezzo limone
- Salsa di soia
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Tempi
- Tempo di preparazione 20 minuti
- Tempo di cottura a bassa temperatura gamberi 20 minuti a 75°C
- Tempo di raffreddamento rapido riso 40 minuti
- Tempo di raffreddamento rapido gamberi 50 minuti
Funzionalità
- RAFFREDDAMENTO RAPIDO
- SURGELAZIONE
- COTTURA A BASSA TEMPERATURA
Difficoltà
- Facile
Procedimento
Lessare il riso il abbondante acqua leggermente salata, dopodiché raffreddarlo rapidamente nell’abbattitore.
Pulire i gamberi togliendo carapace ed intestino, condirli con sale, pepe, olio, qualche goccia di salsa di soia e la scorza grattugiata di mezzo limone e cucinarli nell’abbattitore preriscaldato con la funzione di cottura a bassa temperatura a 75°C per una ventina di minuti. Impostare il raffreddamento rapido successivo alla cottura.
Lavare la pesca noce ed il sedano e tagliare entrambi a cubetti. Condire il riso con un filo d’olio, mescolarlo insieme alla pesca e al sedano ed aggiungere i gamberi tagliati a pezzetti (tenere da parte qualche gambero intero per la decorazione del piatto).
Suggerimenti
Puoi preparare un quantitativo abbondante di riso rosso, raffreddarlo rapidamente nell’abbattitore con la funzione di raffreddamento rapido e conservarlo in frigorifero per una settimana come appena fatto. Sarà perfetto per le tue insalate estive, pronto da condire come meglio credi!