Risotto agli agrumi con gamberi

Sgusciare le code di gambero e unire gli scarti al brodo vegetale. Fare bollire per qualche minuto il brodo vegetale con gli scarti delle code di gambero. Tritare lo scalogno e farlo appassire in pentola con un filo d’olio, dopodiché aggiungere il riso e tostarlo bene. 

Bagnare poi con 1 dl di Martini, lasciare evaporare e successivamente continuare a cuocere il riso aggiungendo il brodo vegetale caldo poco alla volta. Versare anche il succo di tutti gli agrumi e altri 50 ml di Martini a metà cottura. Nel mentre saltare in padella le code di gambero con un filo d’olio e una spruzzata di Martini. 

Quando il riso è quasi cotto ma ancora al dente, abbassare il fuoco e mantecarlo con un po’ di olio extravergine d’oliva, il parmigiano e una macinata di pepe. Servirlo con le code di gambero sopra e la scorza grattugiata degli agrumi.

Cuoci il riso fino a 3/4 della cottura, e surgelalo in Freddy. All’occorrenza, ti basterà estrarre la quantità di risotto desiderata, terminare la cottura in padella con dell’acqua calda e mantecarlo con il parmigiano e l’olio.
In 6-7 minuti avrai un risotto cotto perfetto, come appena fatto!