Risotto ai frutti di bosco, stracciatella e gamberi cotti a bassa temperatura

Preparare i gamberi: togliere il carapace e l’intestino dai gamberi, lavarli bene sotto l’acqua fredda, asciugarli, stenderli in una teglia coperta da carta forno, condirli con olio, sale, pepe e scorza grattugiata di un limone e cucinarli nel Freddy preriscaldato a 85°C con la funzione di cottura a bassa temperatura per 15 minuti. Una volta cotti, tenerne da parte 8 e tritare grossolanamente al coltello gli altri.

Preparare la crema ai frutti di bosco: tagliare finemente lo scalogno e farlo appassire in una padella con un filo d’olio, aggiungere i lamponi, le more ed i mirtilli e lasciare cucinare finché non formano una salsa. Verso fine cottura aggiungere un po’ di glassa di aceto balsamico e lo zucchero di canna. Frullare la salsa di frutti di bosco fino ad ottenere una crema liscia. 

Scaldare bene una pentola capiente e tostarvi il riso per qualche minuto. Bagnare con un po’ di brodo vegetale caldo, mescolare bene, e continuare la cottura del risotto, aggiungendo brodo poco alla volta e mescolando in continuazione. Verso fine cottura aggiungere la crema di frutti di bosco e i gamberi tritati grossolanamente e salare se necessario. Mantecare il risotto con un filo d’olio extravergine d’oliva e il parmigiano e servire con le code di gambero tenute da parte e con qualche goccia di stracciatella.

Puoi cucinare il risotto fino a tre quarti di cottura (9-10 minuti, dipende dal tipo di riso utilizzato), raffreddarlo con la funzione di abbattimento di Freddy e conservarlo in frigorifero fino a 7 giorni.  All’occorrenza ti basterà estrarre la quantità di risotto desiderata, terminare la cottura in padella con dell’acqua calda e mantecarlo con il parmigiano e l’olio. In 5-6 minuti avrai un risotto cotto perfetto, come appena fatto!

Puoi anche decidere di cucinare il risotto fino a tre quarti di cottura e surgelarlo con la funzione di surgelazione rapida di Freddy, per poi conservarlo in freezer fino a 6 mesi.