Risotto allo champagne con gamberi

Preparare i gamberi: togliere il carapace e l’intestino dai gamberi, lavarli bene sotto l’acqua fredda, asciugarli, stenderli in una teglia coperta da carta forno, condirli con olio, sale, pepe e scorza grattugiata di un limone e cuocerli in Fresco® preriscaldato a 85°C con la funzione di cottura a bassa temperatura per 15 minuti. Una volta cotti, tenerne da parte 4 (ancora interi) e tritare grossolanamente al coltello gli altri. 

Tritare lo scalogno e stufarlo in una pentola con un filo d’olio. Aggiungere gli scarti dei gamberi, 1 cipolla sbucciata e tagliata a metà, 1 carota sbucciata e tagliata a pezzetti, 1 peperoncino secco e un cucchiaino di sale. Tostare velocemente il tutto e coprire con 1.5 lt d’acqua. Lasciar cuocere per 50 minuti, infine filtrare il brodo. 

Tostare il riso in una pentola capiente, bagnarlo con lo Champagne e lasciare evaporare l’alcool mescolando spesso. Continuare la cottura del risotto aggiungendo il brodo tiepido. Verso la fine, aggiungere i gamberi tagliati a pezzetti e mantecare con parmigiano grattugiato e olio extravergine d’oliva. Servire il risotto con una scorza d’arancia grattugiata e decorare con i gamberi interi. 

Puoi cucinare il risotto fino a tre quarti di cottura, raffreddarlo rapidamente con la funzione di raffreddamento di Fresco® e conservarlo in frigorifero per una settimana, pronto da rigenerare in pochissimi minuti per i tuoi pranzi o le tue cene. 
All’occorrenza, infatti, non dovrai fare altro che versare la quantità di risotto desiderata in pentola e terminare la cottura con l’aggiunta di un po’ di acqua calda.