Risotto allo champagne con scampi e paprika

Pulire gli scampi eliminando il carapace, la testa e l’intestino. Tagliarli a pezzettini, tenendone 4 da parte interi. Condire i 4 da parte con sale, pepe e olio e cucinarli nel forno a 180°C per 7-8 minuti. 

Tritare lo scalogno e stufarlo in una pentola con un filo d’olio. Aggiungere gli scarti degli scampi, 1 cipolla sbucciata e tagliata a metà, 1 carota sbucciata e tagliata a pezzetti, 1 peperoncino secco e un cucchiaino di sale. Tostare velocemente il tutto e coprire con 1.5 lt d’acqua. Lasciar cuocere per 50 minuti, infine filtrare il brodo. 

Tostare il riso in una pentola capiente, bagnarlo con lo Champagne e lasciare evaporare l’alcool mescolando spesso. Continuare la cottura del risotto aggiungendo il brodo tiepido. Verso la fine, aggiungere gli scampi tagliati a pezzetti e mantecare con parmigiano grattugiato e olio extravergine d’oliva. Servire il risotto con una spolverata di paprika e una scorza d’arancia grattugiata. Decorare con gli scampi cotti al forno.

Puoi cucinare il risotto fino a tre quarti di cottura, raffreddarlo rapidamente con la funzione di abbattimento rapido di Freddy e conservarlo in frigorifero per una settimana, pronto da rigenerare in pochissimi minuti per i tuoi pranzi o le tue cene. 
All’occorrenza, infatti, non dovrai fare altro che versare la quantità di risotto desiderata in pentola e terminare la cottura con l’aggiunta di un po’ di acqua calda.