Irinox Home sarà chiusa per festività natalizie dal 23 Dicembre al 6 Gennaio 2025 - scopri qui
Benvenuto sul sito Irinox Home - una business unit di Irinox - www.irinox.com
Primi piatti

Risotto allo champagne con scampi e paprika

Ingredienti

  • 150 g di riso carnaroli
  • 18 scampi
  • 1 scalogno
  • 1 arancia
  • 250 ml di Champagne
  • Paprika
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe
  • 1 cipolla
  • 1 peperoncino secco
  • 1 carota
  • 1.5 lt di acqua
  • Sale
Risotto allo champagne con scampi e paprika

Tempi

  • Tempo: 1 ora

Funzionalità

  • Risotto allo champagne con scampi e paprika
    ABBATTIMENTO RAPIDO DI TEMPERATURA A +3°C

Difficoltà

  • Media

Procedimento

Pulire gli scampi eliminando il carapace, la testa e l’intestino. Tagliarli a pezzettini, tenendone 4 da parte interi. Condire i 4 da parte con sale, pepe e olio e cucinarli nel forno a 180°C per 7-8 minuti. 

Tritare lo scalogno e stufarlo in una pentola con un filo d’olio. Aggiungere gli scarti degli scampi, 1 cipolla sbucciata e tagliata a metà, 1 carota sbucciata e tagliata a pezzetti, 1 peperoncino secco e un cucchiaino di sale. Tostare velocemente il tutto e coprire con 1.5 lt d’acqua. Lasciar cuocere per 50 minuti, infine filtrare il brodo. 

Tostare il riso in una pentola capiente, bagnarlo con lo Champagne e lasciare evaporare l’alcool mescolando spesso. Continuare la cottura del risotto aggiungendo il brodo tiepido. Verso la fine, aggiungere gli scampi tagliati a pezzetti e mantecare con parmigiano grattugiato e olio extravergine d’oliva. Servire il risotto con una spolverata di paprika e una scorza d’arancia grattugiata. Decorare con gli scampi cotti al forno.

Suggerimenti

Puoi cucinare il risotto fino a tre quarti di cottura, raffreddarlo rapidamente con la funzione di abbattimento rapido di Freddy e conservarlo in frigorifero per una settimana, pronto da rigenerare in pochissimi minuti per i tuoi pranzi o le tue cene. 
All’occorrenza, infatti, non dovrai fare altro che versare la quantità di risotto desiderata in pentola e terminare la cottura con l’aggiunta di un po’ di acqua calda.