Roastbeef alle fragole e ravanelli

Tritare il rosmarino al coltello insieme alle bacche di ginepro, aggiungere una presa di sale e una grattata di pepe nero al trito di spezie e coprire con il mix il pezzo di carne. Chiudere con una pellicola e lasciare riposare il magatello nel Freddy preraffreddato con la funzione di raffreddamento rapido per 30 minuti. Nel mentre lavare le fragole, tagliarle a tocchi tenendone da parte 4 di intere, e cucinarle in padella per una decina di minuti con uno scalogno tritato, il vino rosso e un cucchiaio di aceto balsamico. Frullare poi il tutto fino ad ottenere una crema e raffreddare nel Freddy con la funzione di raffreddamento rapido per circa 10 minuti dopodiché conservarla in frigorifero fino all’utilizzo.

Togliere la pellicola dal magatello, rosolarlo in padella con un filo d’olio e uno spicchio di aglio per 3-4 minuti, dopodiché continuare la cottura nel Freddy preriscaldato con la funzione di cottura a bassa temperatura a 85°C per circa 50 minuti (potete usare la funzione automatica con sonda al cuore ed impostare 55°C al cuore).

Terminata la cottura, raffreddare il roastbeef nel Freddy con la funzione di raffreddamento rapido per 1 ora e 50 minuti, dopodiché tagliarlo a fette e servirlo con la crema di fragole e i ravanelli tagliati a fettine sottili.

Il raffreddamento rapido del roastbeef, appena cotto, ti permetterà di consumarlo subito freddo oppure di conservarlo in frigorifero per una settimana intera, fresco come appena fatto.
Puoi anche cucinare e surgelare il roastbeef, sia intero sia già a fette, per poterlo poi conservare in freezer fino a 8 mesi circa.