Antipasti
Rotolo di carciofi con pomodori secchi
Ingredienti
- 250 g di farina manitoba
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 30 ml di vino bianco
- un uovo e un tuorlo
- un pizzico di sale
- 4 carciofi
- uno spicchio d’aglio
- mentuccia
- 4 pomodori secchi, morbidi e non sotto sale tagliati a pezzetti piccoli
- 50 g di pecorino fresco
Tempi
- Tempo: lungo
Funzionalità
- ABBATTIMENTO RAPIDO DI TEMPERATURA A +3°C
- SURGELAZIONE RAPIDA A -18°C
Difficoltà
- Facile
Procedimento
Lavorare bene il tutto ottenendo una pasta morbida ed elastica, della consistenza del lobo dell’orecchio. Aggiustare eventualmente di liquido o di farina (la quantità varia con il variare della tipologia degli ingredienti). Avvolgere la pasta in pellicola per alimenti. Raffreddate in Freddy per 15 minuti.
Eliminate le foglie più esterne e l’eventuale pelo interno dei carciofi, tagliateli a spicchi molto sottili immergendoli in acqua acidulata. Saltateli in padella con poco olio extravergine, l’aglio e la mentuccia. Portate a cottura aggiungendo eventualmente un paio di cucchiai di acqua. Raffreddate in Togliete la pasta dal Freddy e stendetela molto sottile, su un foglio di silicone o su uno strofinaccio. Togliete i carciofi dal Freddy, unitevi i pomodori secchi e poneteli sopra la sfoglia. Con l’aiuto del foglio di silicone o dello strofinaccio, arrotolate la pasta e mettetela su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate la superficie con olio extravergine di oliva.
Cuocete in forno a 200°C per 20 minuti o fino a quando la superficie sarà ben dorata. Raffreddate in Freddy per 30 minuti. Servite a temperatura ambiente.
Eliminate le foglie più esterne e l’eventuale pelo interno dei carciofi, tagliateli a spicchi molto sottili immergendoli in acqua acidulata. Saltateli in padella con poco olio extravergine, l’aglio e la mentuccia. Portate a cottura aggiungendo eventualmente un paio di cucchiai di acqua. Raffreddate in Togliete la pasta dal Freddy e stendetela molto sottile, su un foglio di silicone o su uno strofinaccio. Togliete i carciofi dal Freddy, unitevi i pomodori secchi e poneteli sopra la sfoglia. Con l’aiuto del foglio di silicone o dello strofinaccio, arrotolate la pasta e mettetela su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate la superficie con olio extravergine di oliva.
Cuocete in forno a 200°C per 20 minuti o fino a quando la superficie sarà ben dorata. Raffreddate in Freddy per 30 minuti. Servite a temperatura ambiente.
Suggrimenti
Potete realizzare doppia dose e surgelare il secondo rotolo in Freddy per due ore. Sarà sufficiente rigenerarlo per un’ora e mezzo portandolo a 30°C al cuore per ottenere un risultato delizioso.