Salmone ai pistacchi con finocchi brasati

Sanificazione del pesce da fare 2 giorni prima: togliere eventuali spine dal filetto di salmone e tagliarlo in 4 porzioni uguali; surgelarlo con la funzione di surgelazione rapida di Freddy per 3 ore e conservarlo poi in freezer per minimo 24 ore. In questo modo avrete completamente sanificato il vostro pesce per poterlo mangiare in completa sicurezza.

Scongelare il salmone con la funzione di scongelamento controllato di Freddy per 3 ore a 10-15°C, dopodiché preriscaldare Freddy con la funzione di cottura a bassa temperatura a 75°C e cucinare il pesce finché non raggiunge i 42°C al cuore (usare una sonda). Saltare i pistacchi tritati con un filo d’olio, il pangrattato e l’erba cipollina tritata. Coprire con questa panatura i filetti di salmone salati e pepati leggermente. 

Tagliare ogni finocchio in 6 spicchi; affettare sottilmente lo scalogno. Tagliare lo speck a listarelle e farlo insaporire in una padella con un filo d’olio e lo scalogno. Dopo 2-3 minuti aggiungere i finocchi e le olive e fare stufare per una decina di minuti mescolando spesso. Sfumare con il vino, aggiungere un bicchiere di acqua, salare, pepare e coprire. Cuocere a fuoco basso per una quarantina di minuti mescolando ogni tanto. 

Servire il salmone accompagnato dai finocchi. 

Potete sanificare con la funzione di surgelazione rapida di Freddy una quantità abbondante di salmone, così da averne una scorta in freezer sempre pronta all’occorrenza. Il pesce surgelato si mantiene in freezer circa 3 mesi. 

Se invece vi avanzano filetti di salmone già cotti, potete abbatterli rapidamente con la funzione di abbattimento rapido di Freddy e conservarli in frigo fino a una settimana!