Salmone Marinato alla Rapa Rossa

Inserisci il salmone in Freddy e utilizza il ciclo di sanificazione pesce crudo per 3 ore; una volta completato, riponilo in freezer per 24 ore. In questo modo, otterrai un pesce crudo perfettamente sanificato. Successivamente, scongela il salmone utilizzando il ciclo di scongelamento per circa due ore.  

Nel frattempo, prepara la marinatura mescolando sale e zucchero in parti uguali, quindi aggiungi il succo di rapa rossa fino a ottenere un composto dal colore viola intenso. Adagia il salmone in una teglia e ricoprilo completamente con questa marinatura, quindi seleziona la funzione di marinatura a +30°C per due ore. Al termine della marinatura, raffredda il salmone fino a raggiungere i +3°C al cuore utilizzando la funzione di raffreddamento.

Quando il ciclo sarà completato, sciacqua delicatamente il salmone sotto acqua corrente e taglialo a fette sottili. Potrai servire deliziosi crostini con burro e salmone marinato, perfetti per un antipasto dall’effetto “wow” e dai colori vivaci! 

Al termine del raffreddamento post-marinatura, puoi conservare il salmone in frigorifero fino a 7 giorni e gustarlo ogni volta che lo desideri!