Sformatini di broccoli con acciughe e crema alla stracciatella

Lavare il broccolo, tagliarlo a pezzetti e sbollentarlo in acqua bollente per 5 minuti. Scolarlo e passarlo in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Se necessario aggiungere un po’ di acqua. Quando è morbido, togliere l’aglio e frullarlo con un minipimer (tenere da parte qualche cimetta senza frullarla, verrà usata per la decorazione del piatto).

In una terrina sbattere le uova con un pizzico di sale e di pepe, aggiungere poi la panna, il parmigiano e il broccolo frullato e continuare a mescolare. Dividere il composto in 6 stampini da muffin in silicone e infornare nel forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti.

Nel mentre preparare una crema facendo sciogliere la stracciatella in un pentolino con 70 ml di panna. Versare un cucchiaio di crema sul piatto come base, adagiarvi sopra lo sformatino e decorare con l’acciuga e le cime di broccolo tenute da parte.

Se non consumate subito gli sformatini potete tranquillamente raffreddarli in Freddy appena sfornati, usando la funzione di abbattimento rapido per 120 minuti. Dopodiché potete o conservarli in frigorifero per consumarli entro 7 giorni o surgelarli rapidamente con l’apposito ciclo per 90 minuti. 

Una volta surgelati potete conservarli in freezer all’interno di un contenitore o di un sacchetto per alimenti. All’occorrenza potete rigenerare gli sformatini, ancora surgelati, direttamente nel forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.