Spaghetti alla chitarra con crema di asparagi e vongole

 Lavare bene le vongole in acqua corrente in modo da eliminare l’eventuale sabbia presente all’interno della conchiglia. 

In una padella scaldare un filo d’olio con uno spicchio di aglio e un peperoncino tagliato a metà, versarvi le vongole e cucinarle a fuoco vivace, bagnandole con il vino bianco, finché non si aprono (dopo aver versato il vino bianco, lasciarlo evaporare un paio di minuti e poi coprire la pentola con un coperchio). In circa 10 minuti le vongole saranno pronte. 

Pulire gli asparagi togliendo la parte più coriacea del gambo, dividere le punte dal gambo, tagliare il gambo a tocchetti e saltare tutto in padella con un filo d’olio, sale e pepe. Frullare gli asparagi cotti tenendo da parte qualche punta che verrà usata per decorare il piatto. Sgusciare tre quarti delle vongole e tenere anche qualche conchiglia. 

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e terminare la cottura in padella con la crema di asparagi e un mestolo di acqua di cottura della pasta in modo che rimangano morbidi. Aggiungere le vongole e decorare il piatto con le punte di asparago. 

Poi preparare una quantità abbondante di crema di asparagi verdi, approfittando della stagione, per poi surgelarla con la funzione di surgelazione rapida di Freddy e conservarla in freezer fino a 8 mesi. In questo modo avrai la crema sempre disponibile per qualsiasi evenienza, per una pasta o per un risotto, anche fuori stagione.