Tartare di tonno con pomodorini confit e stracciatella

Per prima cosa sanificare il pesce nel caso in cui non fosse già abbattuto: surgelarlo con la funzione di surgelazione rapida di Freddy finché non raggiunge i -18°C al cuore (aiutarsi con una sonda) e, successivamente, conservarlo in freezer per almeno 24 ore. In questo modo avrete sanificato completamente il vostro tonno e potrete mangiarlo crudo in completa sicurezza.

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà, stenderli su una placca da forno, condirli con sale, zucchero, pepe e olio e cucinarli nel forno preriscaldato a 160°C per 50 minuti circa, dopodiché raffreddarli rapidamente in Freddy con la funzione di abbattimento rapido. 

Tagliare il tonno (precedentemente scongelato nel caso di abbattimento) a cubetti piccoli in modo da ottenere una tartare e condirlo con la scorza grattugiata del limone, sale, pepe e olio. Unire i pomodorini alla tartare, dare la classica forma cilindrica con l’aiuto di un coppapasta e servirla con un cucchiaio di stracciatella. 

Potete preparare le vostre tartare già porzionate con l’aiuto di un coppapasta e surgelarle già pronte, in modo da poterle conservare in freezer pronte per ogni evenienza per 3-4 mesi. 
All’occorrenza non dovrete fare altro che tirarle fuori qualche ora prima e scongelarle con la funzione di scongelamento controllato di Freddy a 4/5°C.