Tonno scottato con olio al mandarino su letto di barbabietola

Con l’aiuto di un pelapatate togliere la buccia del mandarino ed immergerla in 200 ml di olio extravergine d’oliva. Lasciare in infusione per 24 ore.

Lavare le fette di tonno, asciugarle e procedere con la sanificazione: surgelare il pesce in Freddy con la funzione di surgelazione finché non avrà raggiunto i -18°C al cuore (1 ora e 30 minuti circa), infine conservarlo in freezer per almeno 24 ore. In questo modo i batteri eventualmente presenti nel tonno crudo verranno eliminati e sarà pronto per essere scottato in padella. 

Scongelare le fette di tonno, salarle e peparle leggermente e scottarle in padella con un filo d’olio caldo 2 minuti circa per lato. Affettare le barbabietole sottilmente. Servire il tonno scottato a fette, adagiandolo su un letto di barbabietole e condirlo con un filo d’olio al mandarino e con qualche seme di sesamo.

Sanificando il pesce crudo con Freddy, i batteri presenti verranno eliminati. Potrai assaporare il pesce crudo in totale sicurezza!