Vellutata di cannellini con tagliatelle di seppie cotte a bassa temperatura

Versare i cannellini in una pentola con acqua fredda e portarli a cottura con un rametto di rosmarino. Salare solo verso fine cottura. Una volta cotti, scolare i cannellini e rosolarli in padella con lo scalogno tritato finemente. Frullare poi i cannellini con un rametto di rosmarino, aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere una crema. Regolare di sale e di pepe.

Pulire le seppie togliendo il fantasmino e il becco e tagliarle a listarelle sottili simili a tagliatelle. Condirle con sale, pepe, olio e la scorza grattugiata di un limone e cucinarle nel Freddy preriscaldato a 75°C con la funzione di cottura a bassa temperatura per 35-40 minuti. 
Servire la vellutata di cannellini al rosmarino con le tagliatelle di seppia sopra.

Un piatto perfetto come entrèe, come finger food servito nei bicchierini, come primo piatto o come piatto unico. Una combinazione perfetta tra terra e mare, che vi sorprenderà.