Primi piatti
Zuppa di fagioli borlotti e polpo
Ingredienti
- 1 kg di fagioli borlotti cotti
- 600 g di polpo (possibilmente di scoglio, con doppia fila di ventose)
- Mezza costa di sedano, mezza carota e mezza cipolla
- 30 ml di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Timo
Tempi
- Tempo: lungo
Funzionalità
- ABBATTIMENTO RAPIDO DI TEMPERATURA A +3°C
- SURGELAZIONE RAPIDA A -18°C
Difficoltà
- Facile
Procedimento
Surgelate in Freddy il polpo, steso bene in una teglia per un’ora in modo da renderlo morbido. Rigenerate il polpo in Freddy per mezz’ora.
Mettete il polpo in un tegame coperto e lasciatelo cuocere per un’ora o fino a quando una forchetta non entrerà bene nella polpa. Conservate l’acqua che il polpo avrà fatto. Raffreddate in Freddy, steso bene in una teglia per 30 minuti.
Tritate finemente sedano, carota e cipolla e soffriggeteli in poco olio. Unite i fagioli (se di barattolo prima di frullarli, scolateli bene dal loro liquido di vegetazione e lavateli con cura). Diluiteli con l’acqua di cottura del polpo e cuoceteli per una ventina di minuti. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione o passate con il passaverdura.
Mettete il polpo in un tegame coperto e lasciatelo cuocere per un’ora o fino a quando una forchetta non entrerà bene nella polpa. Conservate l’acqua che il polpo avrà fatto. Raffreddate in Freddy, steso bene in una teglia per 30 minuti.
Tritate finemente sedano, carota e cipolla e soffriggeteli in poco olio. Unite i fagioli (se di barattolo prima di frullarli, scolateli bene dal loro liquido di vegetazione e lavateli con cura). Diluiteli con l’acqua di cottura del polpo e cuoceteli per una ventina di minuti. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione o passate con il passaverdura.
Suggerimenti
Se volete ottenere una zuppa dalla consistenza magica passate tutto al setaccio. Servite in una ciotola con un paio di tentacoli e un giro di olio extravergine.