Fase 1

Lavare le melanzane e abbrustolirle direttamente sopra il fuoco dei fornelli in modo da bruciarle esternamente.

Fase 2

Continuare poi la cottura nel forno preriscaldato a 180°C in modo da renderle morbide.

Fase 3

Una volta cotte, raffreddare rapidamente le melanzane nell’abbattitore con la funzione di raffreddamento rapido, dopodiché, una volta fredde, eliminare il picciolo e la buccia esterna.

Fase 4

Frullare la polpa nel mixer con un filo d’olio, sale e pepe.

Fase 5

Suddividere la crema di melanzane bruciate in 4 ciotoline e aggiungere sopra dei pezzetti di caprino, la scorza di limone grattugiata ed un pizzico di polvere di liquirizia.