Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane
100 g di caprino fresco
1 limone
Polvere di liquirizia
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Fase 1
Lavare le melanzane e abbrustolirle direttamente sopra il fuoco dei fornelli in modo da bruciarle esternamente.
Fase 2
Continuare poi la cottura nel forno preriscaldato a 180°C in modo da renderle morbide.
Fase 3
Una volta cotte, raffreddare rapidamente le melanzane nell’abbattitore con la funzione di raffreddamento rapido, dopodiché, una volta fredde, eliminare il picciolo e la buccia esterna.
Fase 4
Frullare la polpa nel mixer con un filo d’olio, sale e pepe.
Fase 5
Suddividere la crema di melanzane bruciate in 4 ciotoline e aggiungere sopra dei pezzetti di caprino, la scorza di limone grattugiata ed un pizzico di polvere di liquirizia.