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CREMA DI MELANZANE BRUCIATE, CAPRINO, LIMONE E POLVERE DI LIQUIRIZIA

CREMA DI MELANZANE BRUCIATE, CAPRINO, LIMONE E POLVERE DI LIQUIRIZIA
  • Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane

100 g di caprino fresco

1 limone

Polvere di liquirizia

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Procedimento

  • Abbattimento rapido Abbattimento rapido
  • Surgelazione rapida Surgelazione rapida

Fase 1

Lavare le melanzane e abbrustolirle direttamente sopra il fuoco dei fornelli in modo da bruciarle esternamente.

Fase 2

Continuare poi la cottura nel forno preriscaldato a 180°C in modo da renderle morbide.

Fase 3

Una volta cotte, raffreddare rapidamente le melanzane nell’abbattitore con la funzione di raffreddamento rapido, dopodiché, una volta fredde, eliminare il picciolo e la buccia esterna.

Fase 4

Frullare la polpa nel mixer con un filo d’olio, sale e pepe.

Fase 5

Suddividere la crema di melanzane bruciate in 4 ciotoline e aggiungere sopra dei pezzetti di caprino, la scorza di limone grattugiata ed un pizzico di polvere di liquirizia.

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Freddy
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