Ingredients for 6 people
600 g di polpa di zucca
2 uova
100 ml di panna
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
Rosmarino
3 fette di speck
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe e noce moscata
Per la crema di caprino
200 g di formaggio caprino fresco
Mezzo bicchiere di latte
Pepe
Fase 1
Tagliare la polpa della zucca a cubetti, condirli con sale, pepe, olio e rosmarino, adagiarli su una placca coperta da carta forno, aggiungere uno spicchio d’aglio e cucinarla nel forno preriscaldato a 180°C finché non diventa morbida. Una volta cotta, eliminare il rametto di rosmarino e l’aglio e raffreddarla rapidamente nell’abbattitore preraffreddato con la funzione di raffreddamento rapido per 30 minuti.
Fase 2
Frullare la polpa di zucca fredda, versarla in una ciotola ed unirvi il parmigiano grattugiato, un po’ di noce moscata, la panna e le uova. Mescolare bene, regolare di sale e di pepe, se necessario, e suddividere l’impasto in 6 stampi in silicone da muffin. Cucinare i flan nel forno preriscaldato a 180°C per una quarantina di minuti.
Fase 3
Mescolare bene il caprino con il latte e una grattata di pepe in modo da ottenere una crema, abbrustolire le fette di speck nel forno preriscaldato a 160°C e, quando si sono seccate a sufficienza, sbriciolarle con le mani in modo da ottenere una granella. Sformare i flan e servirli con la crema di caprino e la granella di speck sopra.